Tijdens deze smaakvolle workshop leer je hoe je zelf een grote pot witte kool-kimchi maakt. In ongeveer 3 uur maak je stap voor stap je eigen 2-liter weckpot kimchi, die je na afloop mee naar huis neemt om verder te laten fermenteren.
Kimchi is een traditioneel Koreaans fermentatiegerecht met een krachtige smaak, een mooie balans tussen zuur, zout, pittig en umami, en een rijke culinaire geschiedenis. Tijdens de workshop leer je niet alleen hoe je kimchi maakt, maar ook meer over de achtergrond, de werking van fermentatie en de mogelijke gezondheidsvoordelen van kimchi.
Wat ga je doen?
De workshop begint met een kimchi-proeverij. Vooraf worden er drie verschillende batches kimchi gemaakt, elk met een ander pittigheidsniveau. Zo kun je zelf proeven welke variant het beste bij jouw smaak past en bepalen hoe pittig je jouw eigen kimchi wilt maken.
Daarna krijg je een demonstratie van het maken van de chilipasta. Vervolgens ga je zelf aan de slag met het snijden en voorbereiden van de groenten. Je leert hoe de grootte en vorm van de gesneden groenten invloed kunnen hebben op de smaak, textuur en mondgevoel van de kimchi.
De kimchi wordt gemaakt met onder andere witte kool, rettich, wortel, appel, bosui, ui, sjalot, knoflook, gember, saujeot-garnalen en vissaus. Een vegetarische, veganistische of glutenvrije variant is ook mogelijk met bijvoorbeeld sojasaus, misopasta of tamari. Neem hiervoor vooraf contact op. Uiteraard kun je ook zelf ingrediënten weglaten als je dat wilt.
Aan het einde meng je de saus met de kool en groenten en verpak je alles in je eigen 2-liter weckpot. Die neem je mee naar huis om verder te laten fermenteren en later van te genieten. Waarschijnlijk blijft er nog een kleine hoeveelheid kimchi over die niet in de pot past. Die kun je meteen proeven als verse kimchi, ook wel geotjeori genoemd, met een beetje geroosterde sesamzaadjes.
Wat is inbegrepen?
Alle ingrediënten zijn inbegrepen, net als een 2-liter weckpot, het gebruik van alle keukenmaterialen, een schort en handschoenen. Na afloop ontvang je per e-mail een uitgebreid PDF-recept met stap-voor-stap instructies, hoeveelheden in grammen en stuks, uitleg over de ingrediënten, tips voor lokale leveranciers en extra informatie over het bewaren van kimchi.
Deze workshop is een ontspannen, gezellige en praktische middag waarin je met je handen bezig bent, lekker eten maakt, nieuwe technieken leert en samen geniet van proeven, lachen en kletsen.
Praktische informatie
Neem een stevige draagtas mee. De gevulde 2-liter pot kimchi weegt bijna 4 kilo. Een schort en handschoenen zijn aanwezig, maar het is verstandig om oude of donkere kleding te dragen. De chilipasta kan namelijk vlekken maken op lichte kleding.
De workshop vindt plaats in de keukenruimte in de kelder van Huis Van De Wijk De Pijp.
Amsterdam
